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Weltweite Kooperation von Relais & Châteaux und Slow Food

Herausgeber: Relais & Châteaux,

Die zunehmende Industrialisierung der Landwirtschaft und der Lebensmittelerzeugung führt dazu, dass Jahr für Jahr Produkte von unserem Speiseplan verschwinden. Relais & Châteaux setzt sich weltweit für die Erhaltung des kulinarischen Erbes unserer Welt ein. Die Organisation Slow Food sorgt dafür, „bedrohte“ Lebensmittel zu identifizieren und zu listen, die Verbraucher zu sensibilisieren und für die Bewahrung oder Wiedereinführung der Produkte zu mobilisieren. Aus dem gemeinsamen Anliegen entstand die Partnerschaft von Relais & Châteaux und Slow Food beim Projekt „Arche des Geschmacks“.

Um die gemeinsame Vision voranzutreiben, das kulinarische Erbe unserer Welt zu erhalten und weiter zu fördern, haben sich die Vereinigung von Hotels und Spitzenrestaurants Relais & Châteaux und die Organisation Slow Food für das Projekt “Arche des Geschmacks“ zusammengeschlossen. In dem gleichnamigen Verzeichnis wurden seit 1996 bereits über 3500 vom Aussterben bedrohte Pflanzen- und Tierarten sowie auch das Savoir-faire für bestimmte Zubereitungen von Gerichten aufgenommen. Weitere 1600 als gefährdet gemeldete Lebensmittel werden zurzeit vom internationalen Slow-Food-Netz überprüft.

Die über 540 Mitglieder von Relais & Châteaux weltweit sind nun dazu aufgerufen, auf bedrohte Lebensmittel in ihrer Region aufmerksam zu machen, während Slow Food bei dieser Sensibilisierungs- und Mobilisierungskampagne beratend zur Seite steht. Carlo Petrini, Gründer und internationaler Präsident von Slow Food freut sich über die Zusammenarbeit: „Ich begrüsse das Engagement von Relais & Châteaux, die sich im Sinne ihres schönen Manifests täglich für den Erhalt der Biodiversität von Nahrungsmitteln und der kulturellen Vielfalt einsetzen, indem sie überall auf der Welt die regionale Küche zu Ehren bringen. Es ist mir ein Vergnügen, sie auf dem gemeinsamen Weg zu guter, sauberer und fairer Ernährung an unserer Seite zu haben.“

Kulinarische Schweizer Vielfalt
Das Schweizer Slow-Food-Verzeichnis umfasst zurzeit rund 45 Produkte aus allen Landesregionen. Bekannteste Produkte auf der Liste sind beispielsweise der Pinot Noir aus dem Wallis, der Freiburger bzw. Berner Alpziger oder der allseits beliebte Emmentaler-Käse. Ziel ist es, mithilfe der Schweizer Relais & Châteaux-Hoteliers und Küchenchefs die Produkteliste zu erweitern und die wichtigsten exklusiven und bedrohten Produkte aus ihrer Region zu nennen.

Die ersten Relais & Châteaux Mitglieder haben bereits ihre speziellsten Produkte eingegeben. So hat das Lenkerhof Gourmet Spa Resort die Käsesorten „Le Lenker Bleu“ und „Fondue Gletscherbach“ sowie eine Liste mit lokalen Kräutertees genannt. Das Castello Del Sole in Ascona hat das Verzeichnis um das “Risotto Loto vom Terreni alla Maggia“, rote und schwarze Polenta vom Terreni alla Maggia ergänzt. Dario Cadonau, Koch des Jahres 2015 und Chef im Engadiner In Lain Hotel Cadonau setzt sich vor allem für Fleisch von Bündner Tierarten wie dem Engadiner Schaf, der Bündner Strahlenziege oder dem Rhätischen Grauvieh ein. Die Auberge du Lion d’Or in Cologny GE verwendet in ihrer Küche grüne Linsen aus der Region, Branntwein der lokalen Pflaumensorte „Damassine“ sowie verschiedene Fischsorten aus dem Genfersee.

Im Jahr 2014 hat Relais & Châteaux ihr Manifest vor der UNESCO präsentiert. Darin verpflichtet sich die Vereinigung unter anderem zur Förderung der gastronomischen Vielfalt und zur Nutzung von lokalen Produkten. Die weltweite Partnerschaft mit Slow Food ist ein weiterer Schritt, um das Engagement der Vereinigung zu unterstreichen.

Übersicht über die bisher eingereichten Produkte

Auberge du Lion d’Or, Cologny GE:
-    Grüne Linsen aus Sauverny
-    Pflaumenbranntwein «Damassine»
-    Genfer Saucisson «Longeole»
-    Genfersee Saibling
-    Genfersee Eglifilets
-    Genfersee Seeteufel

Castello del Sole, Ascona TI:
-    Risotto Loto vom Terreni alla Maggia
-    Rote und schwarze Polenta vom Terreni alla Maggia

In Lain Hotel Cadonau, Brail GR:
-    Iva Schnaps
-    Cerisa Äpfel
-    Bündner Strahlenziege
-    Rhätisches Grauvieh
-    Engadiner Schaf

Lenkerhof Gourmet Spa Resort, Lenk BE:
-    Le Lenker Bleu (Käse)
-    Fondue Gletscherbach (Fonduekäse)
-    Regionale Kräuterteesorten

 

Weitere Informationen:

PrimCom
Sabine Biedermann
T: +41 44 421 41 21
s.biedermann@primcom.com

Relais & Châteaux
Mylène Oquidan, Direktorin Schweiz & Liechtenstein
T: +41 22 310 85 25
m.oquidan@relaischateaux.com
www.relaischateaux.com

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