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Relais & Châteaux réunit les chefs de sa délégation Suisse & Liechtenstein

Editeur: Relais & Châteaux,

Aujourd’hui Relais & Châteaux a réuni les chefs de sa délégation Suisse & Liechtenstein. L’occasion pour eux de partager leurs bonnes pratiques pour une cuisine durable et d’échanger sur les enjeux alimentaires de la planète et des problématiques auxquels sont confrontés ses chefs. Le Krone Regensberg a été admis en qualité de nouveau membre de la délégation Suisse & Liechtenstein. Pour 2018, une manifestation avec Les Grandes Tables de Suisse et Suisse Tourisme a été annoncée.

Cette journée organisée autour d’ateliers inspirationnels a permis aux chefs d’échanger notamment sur le futur de la cuisine avec l’intervention de Knut Schwander, Responsable du Gault & Millau Suisse Romande ; sur le gaspillage alimentaire grâce à la présence de Thomas Messerli d’United Against Waste mais également sur les problématiques de recrutement rencontrées dans les cuisines et en salle.

Philippe Gombert, Président International de l’Association, a réaffirmé les engagements pris par Relais & châteaux pour préserver, faire vivre et valoriser la richesse et la diversité de la cuisine et des cultures hospitalières de la planète. « ll n'y a pas d'expérience Relais & Chateaux sans celle de la cuisine. Nos clients recherchent une expérience culinaire et des émotions, et retrouvent l’histoire et le terroir du chef. Nous avons présenté en 2014 un Manifeste à l’Unesco, c’est ce mouvement de préservation et d’inspiration en faveur d’un monde meilleur, plus juste, plus sain que la grande famille Relais & Châteaux a décidé d’impulser. »

Pour Stéphane Décotterd, Vice-Président de la délégation Suisse & Liechtenstein et chef de cuisine et maître de maison du Restaurant Le Pont de Brent (2 étoiles Michelin, 18 points GaultMillau) « Notre engagement se vit dans la réalisation d’une cuisine qui préserve les ressources naturelles les plus rares. Notre cuisine se veut engagée, responsable, respectueuse des produits, des espèces animales et végétales, et des saisons. »
« Notre passion anime chacun de nous dans notre façon de partager le beau et le bon avec nos hôtes mais aussi avec nos équipes. » explique Dario Cadonau, chef de cuisine et maître de maison de l‘IN LAIN Hotel Cadonau (une étoile Michelin, 17 points GaultMillau).  

Peter Kämpfer, Président de la délégation Suisse & Liechtenstein et maître de maison  du Park Weggis, défend le positionnement de l’Association « La cuisine est chez nous un engagement, celui d'hommes et de femmes qui la conçoivent et la pratiquent en l'inscrivant pleinement dans leur culture locale. Ces artisans de talent, cuisiniers, sommeliers exercent leur art avec la volonté de respecter l'environnement et le bien vivre. »

Ce fût également l’occasion de partager les actualités et les projets de l’association sur le marché Suisse & Liechtenstein.

Evènement  avec Les Grandes Tables de Suisse et Suisse Tourisme en 2018
Pour montrer la diversité des produits suisses et la richesse de ce terroir, des chefs Relais & Châteaux associés à des chefs des Grandes Tables de Suisse réuniront leurs producteurs le temps d’un marché ouvert à tous. « Nous sommes très heureux du partenariat avec Les Grandes Tables de Suisse et Suisse Tourisme. Nous partageons les mêmes valeurs dans notre travail et je suis convaincu qu’ensemble nous allons réaliser notre vision d’un monde meilleur par une cuisine engagée et authentique », affirme Philippe Gombert.  

L’entrée de l’hôtel-restaurant Krone Regensberg dans l’association
Se réveiller face aux montagnes des Alpes jurassiennes. Voilà ce que propose une petite maison de caractère, perchée dans le village médiéval de Regensberg. Entièrement reconstruit par Katja et Franck Gunthart après son incendie dévastateur en 2011, l'établissement, qui a accueilli des politiques et des présidents américains par le passé, renoue aujourd'hui avec sa vocation première : celle d'accueillir des voyageurs du monde entier. Parquets bruts et murs de pierres sèches structurent les espaces ; les pièces de mobilier de collection habillent le tout, offrant un décor confortable et moderne. Aussi, les petites attentions de Thorsten Knocke, le Maître de Maison sont plus qu’appréciées. Entre panorama à couper le souffle et chambres cosy et luxueuses à souhait, les deux propriétaires ont réussi leur pari.
«Le Krone Regensberg convient idéalement à notre profil de boutique-hôtel de charme offrant un excellent service et une cuisine exquise. Mon objectif personnel est surtout de faire mieux connaître Relais & Châteaux en Suisse alémanique. Avec ce nouveau venu, nous avons une fois encore fait un pas de plus », affirme Peter Kämpfer.

Relais & Châteaux en chiffre :
CA monde : 2.2 milliards € (+5.6%)
CA suisse : 102 Millions € (égal)
550 Membres sur 64 pays dont 28 en Suisse et Liechtenstein
93 restaurants  « seuls »
375 étoiles Michelin
223 membres étoilés

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