Gault&Millau 2017 ehrt sechs Spitzenköche und einen Pâtissier von Relais & Châteaux

Herausgeber: Relais & Châteaux Deutschland, 17. November 2016

Der Gourmetführer Gault&Millau kürt jedes Jahr die deutschen Spitzenrestaurants. Kochmützen und Punkte des Gault&Millau gelten als heiß begehrte Adelsprädikate in der Gastronomie. Gleich sechs Chefköche und ein Spitzenpâtissier der deutschen Relais & Châteaux-Häuser wurden am Montagabend in Bergisch Gladbach ausgezeichnet. Insgesamt erkochten sie 123 Punkte. Besonders hervorzuheben ist Andreas Krolik vom Restaurant Lafleur in Frankfurt, dem Newcomer der exquisiten Hotelvereinigung Relais & Châteaux, der den Titel Koch des Jahres holte.

Das neueste Mitglied der deutschen Delegation von Relais & Châteaux stellt mit Andreas Krolik den Koch des Jahres. „Krolik steht absolut für die Grundsätze von Relais & Châteaux: die Traditionen von Kochkunst und Gastfreundschaft; das Bewahren, Schützen und Überliefern jeder einzelnen Küchenkultur und Kochkunst; das Gefühl von wunderbarem Geschmack in der Magie von zauberhaftem Ambiente“, erklärt Susanne Gräfin von Moltke, Delegierte für Relais & Châteaux Deutschland und Inhaberin des Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe.
Zu den, von der Redaktion des Gastronomieführers ausgezeichneten Preisträgern für das Jahr 2017, zählen nebst dem Restaurant Lafleur weitere sechs Spitzenköche und ein Pâtissier der deutschen Relais & Châteaux-Häuser. „Wir sind sehr stolz, dass die Arbeit unserer Köche und Pâtissiers in diesem Rahmen geschätzt und geehrt wird“, so Gräfin von Moltke, stellvertretend für die Geehrten und ihre Kollegen.

2017 dürfen sich freuen:

Koch des Jahres: Andreas Krolik, Relais & Châteaux Restaurant Lafleur, Frankfurt
Pâtissier des Jahres: Stefan Leitner, Relais & Châteaux Hotel Bareiss im Schwarzwald, Baiersbronn
19 Punkte: Claus-Peter Lumpp, Relais & Châteaux Hotel Bareiss im Schwarzwald, Baiersbronn
19 Punkte: Thomas Bühner, Relais & Châteaux La Vie, Osnabrück
18 Punkte: Holger Bodendorf, Relais & Châteaux Landhaus Stricker, Sylt
17 Punkte: Benjamin Biedlingmaier, Relais & Châteaux Bülow Palais, Dresden
16 Punkte: Alexander Dressel, Relais & Châteaux Hotel Bayrisches Haus, Potsdam

Detaillierte Informationen zu den Geehrten finden Sie folgend:

Koch des Jahres:
Küchenchef Andreas Krolik vom Frankfurter Restaurant „Lafleur“ ist vom Restaurantführer zum Koch des Jahres gekürt worden. „Er bietet jedem Gast das Optimum an Geschmack und profiliert sich dabei nicht nur als feinfühliger Aromenjongleur, sondern auch als einer der besten Gemüseköche Deutschlands“, hieß es am Montag zur Begründung. Der 42-jährige Krolik erreichte in der Bewertung der Restaurantkritiker 18 von 20 möglichen Punkten. „Die Wahl zum Koch des Jahres bedeutet für uns großes Glück und ist für Frankfurt ein toller Zugewinn“, erklärt Robert Mangold, Geschäftsführer des Relais & Châteaux Lafleur.

Pâtissier des Jahres:
Besondere Ehre für Stefan Leitner: Weil „seine Kreationen wahre Festspiele der süßen Lust sind, stets sinnesfroh, hochästhetisch und oft so ideenreich, dass der schlaraffenwürdige Reigen über mehrere Teller tanzt“, würdigt der Guide den Dessertkünstler mit dieser Auszeichnung. Seit 15 Jahren schon ist Leitner im Restaurant „Bareiss“ tätig.

Platz 1 in Brandenburg:
Wie auch schon im Vorjahr darf sich Alexander Dressel vom Restaurant „Friedrich Wilhelm“ im Hotel Bayrisches Haus in Potsdam über eine Bewertung von 16 Punkten freuen. Insbesondere seine Potsdamer Küche, bei der er eine Bernsteinmakrele unter anderem mit Sauerampfer und der asiatischen Ponzu-Sauce kombiniert, wird gelobt, ebenso wie sein Umgang mit dem Elsässer Saibling.

Platz 1 in Niedersachsen:
Seit zehn Jahren Weltklasse: Den ersten Platz der kulinarischen Hitparade verteidigt souverän Thomas Bühner vom „La Vie“, der 19 Punkte erhielt und damit seit einer Dekade zu den weltbesten Köchen des Guides zählt. „In seinem kompositorischen Mut verbindet er die bei 48 Grad gegarte Seezunge mit süßer Thai-Fischsauce und fein dosiertem Mandarinen-Aroma und verwandelt das Gericht durch viele bunte Kräuter und Gemüse aus seinem großen Garten in ein Gemälde“, beschreibt der Gault&Millau die Kochkünste von Bühner.

Platz 1 in Schleswig-Holstein:
Auch im nördlichsten Bundesland darf sich ein Relais & Châteaux-Mitglied freuen: Holger Bodendorf belegt mit dem „Bodendorf’s“ im Landhaus Stricker in Tinnum auf Sylt den ersten Platz der besten Restaurants. Die Kritiker heben besonders seine Variationsfreude hervor: „Die Vorspeise „Tuna & Gartengurke“ bietet den Fisch als saftiges Tatar, in Szechuanpfeffer mariniert und kurz angebraten und das grüne Gemüse als Sorbet, Drops, Gel eingelegt und gebraten. Das Ganze umrahmt und verbindet ein eleganter Galgantschaum.“

Platz 2 in Baden-Württemberg:
Auf den zweiten Platz kommt mit 19 Punkten erneut Claus-Peter Lumpp vom „Bareiss“ in Baiersbronn. „Seine Gerichte sind so aufwendig komponiert, dass es oft drei Teller braucht, um alles an den Gast zu bringen. Vor manchen sitzt man angesichts solcher Kochkunst fast andächtig“, erklärt die Redaktion.

Platz 2 in Sachsen:
Über 17 Punkte und somit Platz 2 darf sich Benjamin Biedlingmaier, Chefkoch des Restaurants „Caroussel“, im Relais & Châteaux Bülow Palais freuen, das übrigens von den User des Online-Reiseportals Trivago gerade auf Platz 1 der besten Fünf-Sterne-Hotels Deutschlands gewählt wurde. „Er huldigt dem Luxus der großen Küche ohne preistreibende Edelprodukte. Der Rücken und das in seinem Fett confierte Filet vom Lamm kommen mit Miniauberginen in ihrer Creme, die apart mit Miso abgeschmeckt ist, und als Marmelade, die mit frischer Kamille parfümiert ist, sowie mit Bohnen, die als Spaghetti geschnitten sind, und Bohnensud mit dem feinen Säure-Touch eines Schafsmolkeschmaus“, erklären die Kritiker.

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