Un déjeuner «vintage» pour le 60ème anniversaire de Relais & Châteaux
Editeur: Relais & Châteaux,
C’est dans le cadre du premier «Déjeuner des copains cuisiniers Relais & Châteaux» que l’association des hôtels et restaurants d’exception a célébré ses 60 ans d’histoire et a réalisé le rêve de ses pères fondateurs. La fête s’est déroulée le 12 mai sous la forme d’une manifestation commémorative dans l’un des établissements fondateurs, le Relais & Châteaux Georges Blanc Parc & Spa.
Le12 mai 2014 se sont réunis plus de 60 Grands Chefs afin de célébrer le 60ème anniversaire de Relais & Châteaux. Cette manifestation commémorative a été une rencontre au sommet de l’art culinaire et de l’œnologie. C’est ainsi que l’on a fait la fête dans le style «vintage» des années 50 à Vonnas, au Relais & Châteaux de Georges Blanc. Les invités et plus de 60 Grands Chefs Relais & Châteaux de dix pays différents sont arrivés dans le village de Vonnas en voitures d’époque où les attendait un rallye du goût avec les découvertes culinaires les plus raffinées et des moments de partage inoubliables.
Philippe Gombert, Président international de Relais & Châteaux, a commenté cette rencontre au sommet en ces termes : «Le 12 mai 1954, non loin de Vonnas, au «Chapon fin» chez Paul Blanc, oncle de Georges Blanc, huit hôteliers et chefs posaient, après une matinée de travail, les fondements de Relais & Châteaux. Ils décidaient d’unir leur huit hostelleries, huit lieux situés entre Paris et Nice, habités, authentiques, à part, pour faire partager à leurs hôtes un art de vivre d’excellence et une gastronomie d’exception, tous convaincus que cette passion commune gagnerait un jour le monde. 60 ans plus tard, jour pour jour, le rêve de nos pères fondateurs se confond avec la réalité.»
L’apéritif a été préparé par les Grands Chefs Relais & Châteaux établis dans la région. Dans une halle qui avait été transformée en un marché villageois des années 50, les invités ont goûté aux amuse-bouche accompagnés de Moët & Chandon Impérial Blanc. Les produits de la région, berceau de l’association, ont tenu la vedette.
Le «Déjeuner des copains cuisiniers»,signé Georges Blanc, a remis au goût du jour les fameuses grenouilles sautées en persillade comme en Dombes, dégustées avec un Moët & Chandon Grand Vintage Blanc 2006, l’emblématique volaille de Bresse aux morilles et vin jaune avec des crêpes vonnassiennes, escortées d’un Moët & Chandon Grand Vintage Collection 1999, sans oublier les traditionnelles galettes bressanes, accompagnées d’un Nectar Impérial de la même maison de Champagne.
Le menu du Dîner a été le point culminant de la journée, imaginé par Georges Blanc et mis en scène dans son restaurant gastronomique: une huître en gelée «terre et mer» au caviar osciètre royal suivie d’une soupe mystère aux langoustines et coquillages accompagnées d’un Dom Pérignon Œnothèque 1996, une printanière de homard au savagnin et mariage d’épices proposée avec un Dom Pérignon Rosé 2002, une tourte d’agneau de l’Aveyron, et marbré de chou vert et foie gras rehaussée d’un Corton Clos des Cortons Faiveley, Grand Cru Domaine Faiveley 2008. A suivi une composition autour des fraises et des framboises, sublimée par un Château d’Yquem 1996 qui a clôturé ce dîner avant le cognac Hennessy Paradis Impérial.
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