Le «Cuisinier d’hôtel de l’année» opère au Lenkerhof gourmet spa resort

Editeur: Lenkerhof, 24 juillet 2019

Stefan Lünse a fait l’objet d’un importante distinction: le chef de cuisine de l’Hôtel cinq étoiles Superior Lenkerhof gourmet spa resort dans le Simmental, région de l’Oberland bernois, vient d’être élu «Cuisinier d’hôtel de l’année» dans le classement annuel des hôtels du magazine économique suisse «Bilanz».

L’Allemand de 38 ans est depuis cinq ans et demi au service du Lenkerhof gourmet spa resort où il est responsable de la cuisine des restaurants «Spettacolo» et «Oh de vie», lesquels sont gratifiés par le guide gastronomique «Gault&Millau» respectivement de 16 et de 13 points sur 20. Le fait que «Bilanz» l’ait élu «Cuisinier d’hôtel de l’année» est une marque de reconnaissance supplémentaire de son talent.

Stefan Lünse commença à réaliser son rêve d’enfant alors qu’il avait 15 ans : un apprentissage de cuisinier. Et ce à la meilleure adresse: l’Hôtel-Restaurant Talmühle à Sasbachwalden en Forêt-Noire, lequel est gratifié d’une étoile Michelin et de 16 points Gault&Millau. Sa passion fut très tôt éveillée, comme il le raconte lui-même: «Ma mère a toujours cuisiné à la maison, et mon grand-père était boulanger.» Il les a tous deux beaucoup et volontiers aidés. Aujourd’hui, il qualifie son style culinaire de «freestyle cooking»; il invente sans cesse de nouvelles combinaisons d’ingrédients, d’herbes et d’épices. Dans sa cuisine, il se réfère pourtant aux méthodes classiques qu’il a acquises. 

Après avoir travaillé en tant que sous-chef au Schlosshotel Bühlerhöhe, au Brenner's Parkhotel à Baden-Baden et au Restaurant Port Petit à Cala d’Or sur Majorque, Lünse suivit une formation de maître-cuisinier à l’Ecole hôtelière européenne de Baden-Baden. Puis il prit un poste de sous-chef dans deux autres établissements renommés : durant la saison d’hiver au Restaurant Cà d’Oro au Kempinski Grand Hotel des Bains à St-Moritz, et, en été au Restaurant Aphrodite à l’Hôtel Giardino, à Ascona. Dans l’Oberland bernois où il arriva en 2014, Stefan Lünse se sent comme à la maison. D’une part, il est séduit par les produits, viandes et fromages locaux ainsi que par tout ce que nous donne la nature. «Je cueille volontiers des champignons», confesse-t-il.  Par ailleurs, il recherche le contact personnel avec les producteurs. Il apprécie en outre les montagnes: «Je pratique le VTT dès que j’ai la moindre minute de congé.» 

Le fait que «Bilanz» ait reconnu son travail de chef de cuisine lui fait très plaisir, pense le Directeur du Lenkerhof, Jan Stiller: «La distinction que Stefan Lünse a vraiment méritée, nous conforte dans notre philosophie: nous aimerions non seulement être l’établissement cinq étoiles le plus jeune de Suisse avec le secteur wellness le plus attrayant sur le plan suisse, mais également choyer les clients notre hôtel et nos hôtes d’un jour avec une restauration axée sur l’aspect créatif, saisonnier et régional.» 

 

Contact:

PrimCom
Sophie Grüber
Conseil
Tél. +41 44 421 41 26
s.grueber@primcom.com

Lenkerhof gourmet spa resort
Jan Stiller
Directeur
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j.stilller@lenkerhof.ch

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