«Poisson méconnu»: Relais & Châteaux s’engage pour la protection de la biodiversité
Editeur: Relais & Châteaux,
Relais & Châteaux saisira l’occasion qu’offre la Journée mondiale de l’océan des Nation Unies aujourd’hui pour sensibiliser la conscience du public à la surpêche d’espèces de poissons menacées. Sous le slogan «Poisson méconnu», l’association d’hôtels et de restaurants d’exception fait la part belle dans les menus des établissements membres à des espèces de poissons moins connues que l’on trouve certes en abondance, mais qui ne sont que peu servis.
En collaboration avec Ethic Ocean, les chefs de Relais & Châteaux présenteront, à l’occasion de la Journée de l’océan, l’impressionnante diversité biologique que recèlent les fonds marins : ils servent à table aussi bien des poissons et des fruits de mer sauvages que des espèces issues d’une aquaculture durable que certains clients n’auront peut-être encore jamais mangées.
«En tant que pionniers dans les questions de goût, les grands chefs ont le pouvoir d’inciter leurs clients à diversifier leur consommation et à considérer des produits moins utilisés avec un autre regard. Par une approche culinaire créative, nous entendons mettre en exergue dans les restaurants de haut rang des poissons et des fruits de mer moins connus et moins nobles. La surpêche pourrait ainsi être enrayée et les stocks seraient à même de se reconstituer», affirme Olivier Roellinger, Vice-Président de Relais & Châteaux.
Les océans sont surexploités à raison de 31% et 60% des stocks sont même exploités au niveau maximum de leur durabilité (source : Food & Agriculture Organization FAO). Il est donc urgent de s’approvisionner de manière durable. Des facteurs tels que le caractère saisonnier et l’état des stocks et des populations de poissons doivent être de toute urgence pris en compte en même temps que doivent être utilisées des méthodes de pêche et d’élevage respectueuses de l’environnement afin de préserver et de protéger durablement la biodiversité. Le poisson est en grande partie consommé au restaurant: c’est ainsi qu’aux Etats-Unis, par exemple, cette part représente 55%, en Grande-Bretagne 37% et en France 23% (EUMOFA 2019). Les choix des chefs ont donc un impact considérable sur la préservation de la biodiversité marine.
Stéphane Décotterd, Vice-Délégué de Relais & Châteaux Suisse et Liechtenstein et chef du restaurant Le Pont de Brent, dit: «Si je puis inciter un cuisinier amateur suisse à acheter et à préparer, ne serait-ce qu’une seule fois, un poisson local et moins connu comme le brochet ou la lotte au lieu d’un saumon issu d’un élevage industriel, un grand pas en avant aura été accompli.» Dans le monde entier, plus de 100 chefs de Relais & Châteaux participent à la campagne de sensibilisation à l'occasion de la Journée de la Mer. En Suisse, ce sont des Chefs du Beau-Rivage Hotel, Neuchâtel, Castello del Sole Beach Resort & Spa, Ascona, Hôtel Victoria, Glion, Lenkerhof gourmet spa resort, Lenk i. S. et Walliserhof Grand Hotel & Spa, Saas-Fee.
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