Trois nouveaux membres Relais & Châteaux en Suisse

Editeur: Relais & Châteaux, 15 novembre 2021

Depuis novembre 2021, l'association Relais & Châteaux compte neuf nouveaux membres, dont trois en Suisse: Alex Lake Zürich, Aïda Hôtel & Spa à Crans-Montana et Maison Décotterd à Glion.

Relais & Châteaux a déjà rallié 580 maisons dans plus de 60 pays à sa quête d'excellence en matière d'hospitalité et de gastronomie. Neuf établissements – sept hôtels et deux restaurants – ont rejoint la collection exclusive en novembre et ont apposé la fleur de lys sur leur porte marquant leur attachement aux valeurs du manifeste Relais & Châteaux. Emplacement exceptionnel, architecture remarquable, histoire illustre ou gastronomie créative – les maisons de l'association ont des atouts qui les distinguent. Le fil rouge qui relie tous ces établissements: la passion de la région, l'engagement dans la transmission des traditions et l'ambition d'être des hôtes authentiques hors pair. 

Trois des nouveaux membres sont en Suisse, les autres sont au Danemark, en France, en Angleterre et en Irlande.

Hôtel Alex Lake Zürich, Zurich
Alex Lake Zürich est le premier établissement zurichois de Relais & Châteaux. Pratiquement sur l'eau, cet hôtel offre une vue imprenable sur le lac de Zurich. Ses 41 suites et deux penthouses laissent une place prépondérante à la lumière avec de hautes baies vitrées et un design chic et épuré. Côté restaurant, le chef Michael Schuler revendique un maximum de produits «de la ferme à l’assiette», combinant aliments locaux cultivés dans le jardin de la maison et saveurs du monde. Membre du groupe suisse The Living Circle, avec l’établissement Relais & Châteaux Castello del Sole à Ascona, l’Alex Lake Zürich s’inscrit dans une démarche écologique respectueuse de la nature, avec un objectif zéro plastique d’ici à 2023.

Aïda Hôtel & Spa, Crans-Montana
Cet établissement du Valais francophone attend les hôtes — adultes uniquement — dès décembre 2021. Séverine Bestenheider et Franck Reynaud, maîtres de maison à L'Hostellerie du Pas de l'Ours, ouvrent donc un second établissement Relais & Châteaux à Crans-Montana. Ce chalet de prestige, avec vue à couper le souffle sur les Alpes et la station, offre 18 vastes suites et 300 m2 dédiés au bien-être – un spa idéal après une journée de randonnée ou de ski. Franck Reynaud (1 étoile Michelin, 18 points Gault&Millau), passionné de sa région, sublimera en cuisine les saveurs traditionnelles à travers ses puddings de bolets ou ses mousselines de pomme de terre à la truffe, par exemple.

Maison Décotterd, Glion
Au cœur de la Riviera vaudoise, ce restaurant gastronomique installé dans l’ancien hôtel Bellevue, au sein de la prestigieuse école hôtelière de Glion, traduit bien l'engagement de Relais & Châteaux pour la formation des professionnels du secteur. Stéphane et Stéphanie Décotterd qui géraient jusqu'il y a peu le restaurant Le Pont de Brent, sont à la tête de cette maison offrant un panorama sublime sur le lac Léman et les Alpes, dans une atmosphère Belle Époque. Doublement étoilé au Michelin, le chef Stéphane Décotterd revendique une cuisine «résolument responsable et audacieuse, mais jamais figée, à l’image des eaux de ce lac qui m’inspire tant.» Dès 2018, Stéphane Décotterd s’est tourné vers le 100 % local, allant chercher le matin ses herbes qui parfument ensuite brochets, tanches et ombles chevaliers.

Dyvig Badehotel, Nordborg, Danemark
C’est sur l’île d’Als au sud du Danemark que le Dyvig Badehotel semble posé entre une campagne luxuriante et les eaux de la mer Baltique. La préciosité de ce petit hôtel de 17 chambres et 4 suites est un mélange de tranquillité et de discrétion: on y vient pour être hors de l’agitation, et sans doute un peu hors du temps. Pour concocter ses menus de saison au restaurant gastronomique, le chef Christian Lebech privilégie les produits locaux, ceux issus de la mer notamment. À la brasserie de l’hôtel, on déguste des mets typiquement danois dont une spécialité, le sandwich stjerneskud.

Thornbury Castle, Gloucestershire, Angleterre
Défier le roi Henri VIII: telle était l’ambition d’Edward Stafford, Duc de Buckingham, qui fit bâtir Thornbury Castle, au sud-ouest de l’Angleterre. La fière silhouette de ce château typique de l’architecture Tudor s’élève toujours à quelques encablures de Gloucester, presque comme elle apparaissait à ses origines. Massive et intime, chaleureuse et chargée d’histoire, elle invite au calme et à la découverte des coutumes anglaises, dans des chambres dignes de la famille royale. Le chef Carl Cleghorn cuisine les légumes du jardin et les produits des agriculteurs locaux, proposant menus traditionnels et menus végétariens.

Ballynahinch Castle, Connemara, Irlande
Un paysage de basse montagne en arrière-plan, des forêts verdoyantes tout autour, les eaux tranquilles de la rivière Owenmore à ses pieds: Ballynahinch Castle a tout de la carte postale. À l’ouest de l’Irlande, ce château réussit le prodige d’être à la fois majestueux et chaleureux, sophistiqué et simple. Ses chambres douillettes, aux larges bow-windows, sont autant de petits tableaux d’intérieur de campagne irlandaise. Le chef David Bodas Gutierrez combine un savoir-faire traditionnel avec ses connaissances en tant que nutritionniste, prouvant à l’envi que la cuisine gastronomique peut parfaitement être équilibrée.

Brindos, Lac & Château, Anglet, France
À quelques minutes de l’aéroport de Biarritz, le château de Brindos tout juste rénové rouvrira au printemps 2022. Ses parties communes, comme ses 29 chambres et suites, réaffirment son identité d’inspiration espagnole et mauresque, entretenant l’atmosphère de fête que le lieu cultive depuis son origine. Le lac privé de 12 hectares invite à la contemplation, mais pas seulement: il accueille aussi dix suites flottantes, comme autant de refuges oniriques. Deux piscines, l’une intérieure et l’autre extérieure, ainsi qu’un vaste spa complètent le tableau. La table fera la part belle à la cuisine basque, ses fromages, ses vins, ainsi qu’aux produits de l’océan Atlantique.

Stonehaven Le Manoir, Sainte-Agathe-des-Monts, Canada
C’est le Canada tel qu’on le rêve: entre forêts et lacs, Stonehaven déploie son élégance dans les Laurentides. L’hôtel construit en 1908 a été récemment rénové pour faire la part belle à l’esprit Art Déco de ses primes années. Son jardin italien est un joyau du Québec, et ses 34 chambres vastes et cosy complètent un ensemble idyllique. Au restaurant, le chef français Éric Gonzalez marie produits frais et locaux aux classiques de la cuisine de son pays. Un moment suspendu, au cœur de l’une des plus spectaculaires régions de La Belle Province. 

Restaurant Saisons, Lyon, France
Niché dans son parc centenaire, le Château du Vivier accueille, dans l’ouest lyonnais, le restaurant Saisons, vitrine de la prestigieuse école internationale des arts culinaires et de l’hôtellerie: l’Institut Paul Bocuse. La jeune équipe talentueuse est constituée de Florent Pansin, au parcours triplement étoilé, Gaétan Bouvier, jeune meilleur sommelier de France et Davy Tissot, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’or 2021. Elle transmet son savoir-faire et sa passion en initiant les futurs talents de 70 nationalités différentes. Au menu: une cuisine d’émotions à partir de produits du moment sélectionnés auprès des meilleurs producteurs locaux ou dans le potager du restaurant et sublimée par des associations de crus d’exception, pour ravir les gastronomes en quête de tradition et de modernité.

Pour plus d’informations:

PrimCom                                                                       
Sabine Biedermann                                                   
Vice-Directrice                                      
Tél.: +41 78 628 10 28                                                
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Relais & Châteaux
Melanie Frey
Directrice, Services de Membres Suisse & Liechtenstein
Tél.: +41 79 682 03 21
m.frey@relaischateaux.com

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