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«Symphonie des algues» pour la Journée Mondiale de l’Océan

Editeur: Relais & Châteaux,

Depuis 2009, les 580 établissements Relais & Châteaux dans plus de 60 pays œuvrent collectivement pour sensibiliser leurs clients aux produits de la mer durables. Pour la cinquième année consécutive, Relais & Châteaux célèbrera la Journée mondiale de l’océan en partenariat avec Ethic Ocean.

Les Nations Unies ont annoncé le thème de la Journée mondiale de l’océan qui aura lieu le 8 juin 2022 : « Revitalisation : action collective pour l’océan » ; l’objectif de cette journée est de sensibiliser le grand public sur la nécessité de trouver un nouvel équilibre pour l’océan, de cesser d’en épuiser les ressources afin de restaurer les écosystèmes marins.

Pour donner plus de résonance à ce thème, Relais & Châteaux (dont environ 20% des établissements sont installés à proximité immédiate d’une étendue d’eau douce ou salée) célèbre l’événement en mettant les algues au menu d’un grand nombre de ses restaurants.

Pourquoi les algues

Ces végétaux sont non seulement riches en nutriments mais constituent également un important système de séquestration de carbone. Grâce à la photosynthèse, les algues, comme tous les végétaux, produisent de l’oxygène. L’océan est ainsi à l’origine de plus de   50 % de l’oxygène (grâce en particulier aux micro-algues). Qu’elles soient cueillies en milieu naturel ou cultivées, les algues sont nos alliées dans la lutte contre le changement climatique.

Traditionnellement présentes en Asie depuis des siècles, les algues y sont appréciées pour leur riche goût umami et leurs bienfaits sur la santé. Leur popularité s’accroît dans le reste du monde avec 35,7 millions de tonnes d’algues produites en 2019 contre seulement 2 millions de tonnes en 1970 (source : FAO 2021).

Les algues présentent des vertus bénéfiques pour notre santé. Elles sont riches en minéraux (iode, magnésium, calcium…), fibres, antioxydants. Dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée, les algues ont donc leur rôle à jouer !

Les vertus environnementales sont également au rendez-vous. Les algues en plus d’être des puits de carbone, peuvent contribuer à dépolluer les estuaires, réduire l’acidification des océans, lutter contre l’érosion des côtes, offrir un habitat à des écosystèmes d’une grande biodiversité. Les algues n’ont pas fini de nous surprendre avec des usages également non alimentaires : production de biocarburant ou encore de matières plastiques renouvelables…

De plus, les algues n’ont pas besoin d’intrants (engrais…) pour se développer, et leur croissance peut être très rapide. Cependant, comme toutes ressources naturelles, il est important de les cueillir ou de les cultiver tout en respectant leur écosystème.

#SeaweedSymphony pour #RevitalizeTheOcean

La participation à cette campagne annuelle met en valeur la charte pour la préservation des ressources marines (signée dès 2009) et le Manifeste de Relais & Châteaux (présenté à l’UNESCO en 2014) pour rendre le monde meilleur à travers la table et l’hospitalité en s’engageant « … à protéger la biodiversité des océans » et à « établir de solides relations avec les agriculteurs et pêcheurs locaux» (engagements 4 et 5 de la Vision Relais & Châteaux).

Tout au long du mois de juin, des centaines de chefs Relais & Châteaux mettront à l’honneur une belle diversité d’espèces d’algues. Elles seront présentes au travers de leurs menus, dans leurs cours de cuisine ; les consommateurs du monde entier seront ainsi incités à les intégrer dans leur alimentation.

Le chef Shinobu Namae du Relais & Châteaux L'Effervescence – restaurant 3 étoiles Michelin à Tokyo, au Japon – représentant l’association à cette occasion, prendra la parole à New York sur la scène principale des Nations Unis pour  la Journée mondiale de l’océan à New York, le 8 juin. Le chef Namae poursuit un doctorat en microéconomie de l'agriculture à l'Université de Tokyo. Il étudie le fonctionnement de notre système alimentaire et les implications de l’alimentation sur notre corps. Le but ultime du chef Namae est de promouvoir l’alimentation idéale pour un avenir vertueux. De plus, c'est un apnéiste passionné qui a personnellement été témoin de la désertification des fonds marins au fil des ans. Il et considère ainsi qu'il a un rôle à jouer en tant que chef pour promouvoir le changement afin de préserver nos océans.

« L’océan, avec son extraordinaire biodiversité, joue un rôle fantastique. Il constitue l’un des avenirs de l’humanité. L’océan absorbe un tiers du CO2 émis en excès par les humains, mais il commence à s'asphyxier. Il est primordial de le préserver tout en respectant tout ce qu’il nous apporte. Les algues sont une des ressources vitales indispensables à la vie sur Terre, savourons-les sans oublier la fragilité de ces écosystèmes et respectons-les !» Gilles Boeuf, Président d’Ethic Ocean.

« La créativité culinaire d’un chef avec les algues peut inspirer un changement, mais ensemble, en travaillant collectivement en tant que plus grande association mondiale de chefs, nous pouvons inspirer tout un monde”, a déclaré Olivier Roellinger, vice-président de Relais & Châteaux. « C’est le début d’une revitalisation et d’un nouvel avenir pour nos   océans. »

Pour Shinobu Namae, Relais & Châteaux L'Effervescence : « Un chef ne fait pas que cuisiner des choses délicieuses. Un chef est une personne qui peut connecter les producteurs aux consommateurs pour transmettre des valeurs et pratiques essentielles à la vie. Nous devons reconnecter la nature et la culture et montrer à quel point nous sommes tous connectés. »

Rejoignez-nous à l’occasion de la Journée mondiale de l’océan des Nations Unies (#UNWorldOceansDay) pour célébrer une symphonie des algues (#SeaweedSymphony) et inciter le monde à agir pour la revitalisation des océans (#RevitalizeTheOcean).

Pour découvrir les campagnes des années précédentes, rendez-vous sur Instants, le magazine de Relais & Châteaux : https://www.relaischateaux.com/fr/magazine/nos-engagements

Pour plus d’informations:

PrimCom                                                                       
Sabine Biedermann                                                   
Vice-Directrice                                      
Tél.: +41 78 628 10 28                                                
s.biedermann@primcom.com      

Relais & Châteaux
Melanie Frey
Directrice, Services de Membres Suisse & Liechtenstein
Tél.: +41 79 682 03 21
m.frey@relaischateaux.com

 

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