Food for Change: Relais & Châteaux und Slow Food wieder gemeinsam aktiv

Herausgeber: Relais & Châteaux, 14. September 2022

Relais & Châteaux und Slow Food schliessen sich zum sechsten Mal in Folge zusammen und unterstützen regenerative Landwirtschaft, die zur Wiederherstellung der Ökosysteme und zur Bekämpfung des Klimawandels beiträgt. Bei drei Gastvorträgen von Relais & Châteaux-Rednern am Terra Madre Salone del Gusto in Turin, Italien vom 20. Bis 26. September liegt der Schwerpunkt auf traditionellen landwirtschaftlichen Techniken – Motto: #RegenerAction. Zur Arche des Geschmacks von Slow Food konnten Relais & Châteaux-Köche bereits über 100 Produkte nominieren.

Relais & Châteaux, internationale Vereinigung 580 unabhängiger Hotels und Restaurants, fördert im Rahmen der gemeinsamen jährlichen Kampagne «Food for Change» regenerative Anbaumethoden bei ihren Mitgliedern und in deren Umfeld. Regenerative Landwirtschaft schafft auf natürliche Weise fruchtbares Land, reduziert Treibhausgasemissionen und erhöht die Kohlenstoffbindung. Relais & Châteaux will zeigen, dass der Anbau nach regenerativen Prinzipien auch in kleineren Gemeinden positive Auswirkungen zeigt.

Olivier Roellinger, Vizepräsident von Relais & Châteaux, sagt: «Die Küchenchefs von Relais & Châteaux sind die Hüter der Biodiversität. Ein gesunder Boden bindet mehr Kohlenstoff und trägt zur Verbesserung des Wasserkreislaufs bei. Das ist Regeneration. Das ist die Zukunft der Gastronomie.»

Lebensmittel- und Klimaexperten sehen den regenerativen Ansatz als wesentlich für den Kampf gegen den Klimawandel und als entscheidenden Schritt auf dem Weg zur Kohlenstoffneutralität und zum Netto-Nullpunkt. Er kann dazu beitragen, die Ökosysteme wieder in ein natürliches Gleichgewicht zu bringen und die Produktivität des Bodens und der darin lebenden Tiere zu erhöhen.

Edward Mukiibi, Präsident von Slow Food, betont: «Regenerative Praktiken können unsere Lebensmittelsysteme verändern, die Integrität des Bodens wiederherstellen, unsere Gemeinschaften ernähren und den Klimawandel verlangsamen. Die Lösung der Krise kann nicht für alle Kontinente, Gebiete und Breitengrade gleich sein: Dieser Ansatz multinationaler Konzerne führt zur Zerstörung der biologischen Vielfalt und zum Verlust von Lebensmitteltraditionen. Der richtige Ansatz hingegen ist differenziert und beruht auf den Erfahrungen lokaler Erzeuger und der zunehmend umweltfreundlichen Entscheidungen und Verhaltensweisen der Menschen. Jeder kann sich einbringen und etwas bewirken. Das ist es, was RegenerAction für Slow Food bedeutet.»

Relais & Châteaux zeigt Best-Practice-Beispiele für «RegenerAction»

Mit Food for Change wollen Relais & Châteaux und Slow Food Menschen auf der ganzen Welt dazu inspirieren, achtsamer mit dem Lebensmittelsystem umzugehen, das für 30 % der Treibhausgasemissionen verantwortlich ist. Viele Relais & Châteaux-Mitglieder setzen bereits erfolgreich regenerative Praktiken um, bewirtschaften ihre eigenen Gärten, häufig mit historischen, gefährdeten, oder vom Aussterben bedrohten Arten, die so erhalten bleiben. Sie bauen nicht nur Kräuter und Gemüse an, sondern unterhalten ganze Obstgärten oder Weinberge und halten Tiere wie Bienen, Schafe, Schweine und Kühe.

Im Rahmen der Kampagne «RegenerAction» zeigt die Vereinigung in drei Kurzfilmen Best-Practice-Beispiele von unterschiedlichsten Häusern:

Relais & Châteaux Herdade da Malhadinha Nova, ein Hotel und Restaurant in Portugal, befindet sich auf einem 450 Hektar grossen Weingut, auf dem auch die Rinderrasse Alentejana gezüchtet wird, die nach jahrzehntelanger Kreuzung als genetisch ausgestorben galt. Das Gut hat die Rasse erfolgreich für die Arche des Geschmacks nominiert.

Das Relais & Châteaux Las Balsas Hotel und Restaurant in Argentinien, ein B Corp-zertifiziertes Haus, steht im Gleichgewicht mit seiner Heimat in Patagonien. Der Film zeigt die Geschichte des zirkulären Ansatzes durch langsames Kochen und den einheimischen Canelo-Pfeffer, den das Haus erfolgreich für die Arche des Geschmacks nominierte.

Im Relais & Châteaux Langdon Hall Country House Hotel and Spa in Kanada mit seinem aussergewöhnlichen Küchengarten, werden regenerative Praktiken gepflegt. Küchenchef Jason Bangerter und Chefgärtner Jeremy Gehl nominierten die kletternde Prärie-Rose für die Arche des Geschmacks, die das Engagement des Hauses für den Erhalt der Natur in Ontario repräsentiert.

Terra Madre Salone del Gusto mit Sprechern von Relais & Châteaux

Im Rahmen von Terra Madre Salone del Gusto, dem grössten Treffen des Slow Food Netzwerks sowie der wichtigsten internationalen Veranstaltung zur Lebensmittelpolitik, sprechen in Turin vom 22. bis 26. September 2022 drei Relais & Châteaux Köche in verschiedenen Panels der Konferenz:

Alberto Santini hält am 23. September um 16.30 Uhr den Vortrag «Rettet die Wiesen». Die Familie Santini betreibt das Relais & Châteaux Restaurant Dal Pescatore, ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant bei Mailand, und hat vor kurzem das angrenzende Land gekauft, das zuvor intensiv bewirtschaftet wurde. Alberto und sein Bruder, Küchenchef Giovanni, bewirtschaften es nun regenerativ, um Obst, Gemüse, Hühner, Bienen und Rindfleisch zu produzieren. Alberto kümmert sich um den Service und den Weinkeller, und war eng in die Entwicklung des neuen Betriebs eingebunden. Er ist sich der Bedeutung von Lebensmitteln in der modernen Gesellschaft bewusst und weiss, welche Schritte unternommen werden müssen, um durch Küche und Gastfreundschaft eine bessere Welt zu schaffen, wie es im Manifest von Relais & Châteaux heisst.

«Das Slow Grain-Netzwerk erzählt seine Geschichte» heisst es bei Relais & Châteaux Küchenchef Samuel Moreno am 24. September um 18 Uhr. Im Relais & Châteaux Molino de Alcuneza nutzt er täglich die vollständig restaurierte Mühle aus dem 15. Jahrhundert, um zu demonstrieren, wie man alte Mehlsorten mahlt. Die Mehle sind für rustikale Brote bestimmt, die Samuel Moreno vor Ort backt. Das Restaurant bietet sieben Arten von Bio-Vollkornbrot an. Slow Grains ist ein weltweites Netzwerk von Erzeugern und Verarbeitern, die traditionelle Getreidesorten oder alte lokale Sorten durch den Anbau und die Verarbeitung wieder aufwerten. Die Wiederbelebung traditioneller Getreidesorten ist nicht nur ein wirksames Instrument zum Schutz der biologischen Vielfalt, sondern auch eine Chance für viele kleine lokale Gemeinschaften und Verbraucher, um mit ihrer Lebensmittelauswahl diese Lieferketten zu unterstützen.

Der dritte Relais & Châteaux-Redner ist Chefkoch Shinobu Namae des Relais & Châteaux L'Effervescence, der auch dem Slow Food Japan-Netzwerk angehört. Er wird am 26. September um 12 Uhr bei der Podiumsdiskussion über «Eine Slow-Allianz der Köche und Erzeuger» diskutieren. Es gibt mehr als tausend Slow Food Alliance-Köche in 26 Ländern. Sie haben sich den Erzeugern ihrer Region gegenüber verpflichtet, deren Produkte zu verwenden, die lokale biologische Vielfalt zu schützen und gastronomisches Wissen und lokale Kulturen weiterzugeben. Bei diesem Treffen erzählen sie Geschichten von Widerstand und Gemeinschaft, davon, wie ein gutes Gericht, das mit Sorgfalt und Liebe zubereitet wird, die Dinge verändern kann, und vor allem darüber, dass eine gute Landwirtschaft gute Köche braucht. Chefkoch Namae promoviert derzeit an der Universität Tokio im Fach Mikroökomik der Landwirtschaft und erforscht, wie unser Lebensmittelsystem funktioniert und welche Auswirkungen die Wahl unserer Lebensmittel hat. Sein Ziel ist es, herauszufinden, was wir essen sollten, um die Zukunft zu gestalten, die wir uns wünschen.

Lokale Aktivitäten im Rahmen der Kampagne Food for Change

Hunderte von Relais & Châteaux-Häusern weltweit stellen im Rahmen der Kampagne ihre eigenen regenerativen Praktiken vor und berichten, wie sie Gästen ihre Botschaft in Form von speziellen Menüs oder Kochkursen vermitteln. Vom Regensberg im Zürcher Unterland bis zu den ungezähmten Landschaften Neuseelands, an der felsigen Küste von Devon im Südwesten Englands und in atemberaubender Naturlandschaft oberhalb von Peking, wo einst ein altes Dorf aus der grossen Ming-Dynastie stand, laden die Küchenchefs von Relais & Châteaux Gäste auf ihre Bauernhöfe, in ihre Gemüsegärten und Küchen ein, um auf die Kampagne Food for Change aufmerksam zu machen. Sie präsentieren Menüs mit lokalen und saisonalen Zutaten und geben Gästen so die Möglichkeit, lokale Erzeuger kennenzulernen, die eine regenerative Landwirtschaft betreiben.

In der Schweiz lädt Relais & Châteaux am 2. November zu einem Sechs-Hand-Dinner ins Relais & Châteaux Krone Regensberg ein. Küchenchef Ale Mordasini kocht mit seinen Kollegen Stefan Lünse vom Lenkerhof gourmet spa resort und Bernd Fabian vom Chasa Montana ein mehrgängiges Menu. Jeder Koch verwendet eine ausgewählte Zutat, die im Einklang mit regenerativer Landwirtschaft ist.

Die Zutaten, die in der Küche von Sternekoch Mattias Roock im Relais & Châteaux Castello del Sole in Ascona im Tessin verwendet werden, stammen zum grossen Teil aus eigenem Anbau auf den zugehörigen Terreni alla Maggia. 150 Hektar integrierte und nachhaltige Landwirtschaft fügen sich mühelos in eine der schönsten Naturlandschaften der Schweiz ein. Auf fruchtbaren Feldern sowie in malerischen Weinbergen und Obstgärten werden unter anderem Wein und Obst, Weizen, Mais und sogar Reis angebaut. Ein ökologischer Anbau ist nicht nur eine jahrhundertealte Tradition, sondern zeugt von Respekt für eine intakte Natur. Übrigens sind wir die erste und einzige Landwirtschaft, die einen hundertprozentigen Schweizer Reis kultiviert.

Über 100 Nominierungen von Relais & Châteaux in der Ark of Taste

Darüber hinaus hat Relais & Châteaux inzwischen mehr als 100 Produkte erfolgreich für die «Ark of Taste», die Arche des Geschmacks, von Slow Food nominiert, um vom Aussterben bedrohte Lebensmittel zu erhalten. 1996 gegründet, erhält der Online-Katalog heute über 5700 Lebensmitteln (Pflanzensorten, Tierrassen und traditionell weiterverarbeitete Produkte wie Käse, Wurstwaren, Brot, Süssspeisen usw.) aus kleinen Qualitätsproduktionen aus allen Teilen der Welt.

Die Arche des Geschmacks ist eine Instanz auf dem Gebiet der biologischen Vielfalt, die die Geschichte des Essens aufzeichnet. Sie schafft eine enge Verbindung zwischen Kleinerzeugern, Köchen, Wissenschaftlern, Verbrauchern und politischen Entscheidungsträgern. Als internationale Referenz bewahrt die Ark of Taste das kulinarische Erbe und die biologische Vielfalt für die Zukunft unseres Lebensmittelsystems. Nominierte Produkte müssen einen strengen Bewertungsprozess durch 20 nationale Fachausschüsse, die Slow Food-Zentrale für Inhalte und Projekte sowie die Universität für Gastronomische Wissenschaften in Pollenzo durchlaufen, bevor sie in die Arche des Geschmacks aufgenommen werden.

Die vollständige Liste der Relais & Châteaux-Produkte finden Sie in der digitalen Datenbank der Arche des Geschmacks von Slow Food: www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/the-ark-of-taste/food-for-change-relais-chateaux-chefs-for-the-ark-of-taste/

Weitere Informationen:

PrimCom                                                                       
Sabine Biedermann                                                   
Stv. Geschäftsleitung                                                 
Tel.: +41 78 628 10 28                                                
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Relais & Châteaux
Melanie Frey
Direktorin, Mitgliederservice Liechtenstein & Schweiz
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m.frey@relaischateaux.com

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